Birria Taco's

Birria taco's zijn een heerlijk en smaakvol Mexicaans gerecht dat bestaat uit mals, langzaam gegaard rund- of geitenvlees, meestal geserveerd in een warme maïstortilla met een rijke, pittige bouillon om in te dippen. Hier is een recept om thuis birria taco's te maken:

Ingrediënten:

Voor de Birria:

• 2 pond rundvlees (zoals braadstuk of runderschenkel) of geit, in kleine stukjes gesneden
• 3 gedroogde guajillo pepers
• 3 gedroogde ancho pepers
• 1 middelgrote ui, grof gehakt
• 4-5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels plantaardige olie

Voor de Consomé (bouillon):

• 4 kopjes runder- of kippenbouillon
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel gedroogde marjolein
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• Zout naar smaak

Voor montage:

• Maïs tortilla's
• Fijngehakte ui en koriander
• Wiggen limoen
• Salsa naar keuze

Instructies:

1. Bereid de pepers:

   • Verwijder de steeltjes en zaadjes van de gedroogde guajillo en ancho pepers.
   • Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pepers een paar seconden aan elke kant tot ze geurig maar niet verbrand zijn.
   • Doe de geroosterde chilipepers in een kom, bedek ze met heet water en laat ze ongeveer 15-20 minuten weken of tot ze zacht worden.

2. Maak de chilipasta:

   • Laat de geweekte chilipepers uitlekken en doe ze in een blender.
   • Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook, gemalen komijn, gedroogde oregano, gemalen kruidnagel, gemalen kaneel, zout en peper toe.
   • Mix tot je een gladde, dikke pasta hebt. Je kunt een beetje water toevoegen als dat nodig is.

3. Kook de Birria:

   • Verhit de plantaardige olie in een grote pan met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
   • Voeg de stukken vlees toe en schroei ze aan alle kanten bruin.
   • Roer de chilipasta erdoor en laat een paar minuten koken, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
   • Giet de runder- of kippenbouillon erbij en voeg de gedroogde tijm, marjolein, zwarte peper en zout toe. Roer om te combineren.
   • Zet het vuur laag, dek af en laat de birria 2-3 uur sudderen of tot het vlees zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. Je kunt de pan ook overhevelen naar een oven van 150°C (300°F) en het daar gaar laten worden.

4. Zet de taco's in elkaar:

   • Warm de maïstortilla's op in een droge koekenpan of in de magnetron.
   • Om elke taco te maken, leg je een lepel birria-vlees in het midden van een tortilla.
   • Werk af met fijngehakte ui en koriander.
   • Serveer met partjes limoen en je favoriete salsa ernaast.

5. Serveer met Consomé:

   • Serveer elke birria taco met een kommetje van de smaakvolle consomé (bouillon) om in te dippen.

Geniet van je zelfgemaakte birria taco's! Deze heerlijke, pittige en rijk gearomatiseerde taco's zullen zeker een hit zijn bij je familie en vrienden.